食卓のしあわせ～リストランテ　ペペ～

アスパラガスのグラタン　Asparagi al forno

今回は前菜や付け合せに作っていただきたいアスパラガスのグラタンです。

古代から薬用にもされてきたアスパラガス。とってもヘルシーなんですよ。オーヴンでこんがり焼けばパルミジャーノレッジャーノの香りがとっても香ばしくて食欲をグッとそそります！

アスパラガス　・・・・16本

玉ねぎ・・・・・・・・30g

卵黄　・・・・・・・・2個分

パルメザンチーズ・・・30g

生クリーム　・・・・・80cc

バター　・・・・・・・40g

白ワイン　・・・・・・50cc

塩・コショウ・・・・・適量

1.	アスパラガスは根元の硬いところを切り落とし、ピーラーを使って下半分の皮を薄く剥く。塩茹でにし、やや硬めにあげて風に当てて冷ましておく。
2.	鍋にバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを入れて弱火でゆっくり炒める。玉ねぎの水分が飛んだら白ワインを入れて強火にし、完全に煮詰める。水40ccと　生クリームを入れて、強火で一煮立ちしたら火を止め冷ましておく。
3.	フライパンに適量の水を入れて火にかけ、中に布巾をたたんで敷き２の鍋を置く。卵黄を入れ、木べら等で手早くかき混ぜる。フライパンのお湯が沸騰しない程度の中火で、ソースにとろりと濃度がつくまで混ぜながら加熱し、塩・こしょうで味を調える。
4.	耐熱皿にバター(分量外)を塗って１を並べる。(耐熱皿より長い場合は半分に切って)　穂先の方は残して真ん中を中心に３のソースをかけ、パルメザンチーズをふる。予め250℃に熱したオーヴンに入れ、3～5分を目安にしながら、ソースの表面にこんがり焼き色が付いたら取り出す。