| 1. |
そら豆は鞘から出して塩茹でにし、ザルにあげて冷ます。皮をむいておく。その内半分は包丁の腹などで潰しておく。 |
| 2. |
じゃが芋は皮をむいて乱切りにし、水と一緒に鍋に入れて強めの塩をして茹でる。中まで火が通ったらお湯を捨て、鍋を火にかけなおして粉ふき芋を作る要領で水分を飛ばし、冷ましておく。 |
| 3. |
イタリアンパセリの葉を摘んでみじん切りにしておく。 |
| 4. |
にんにくを縦半分に切って芽を取り、薄切りにする。フライパンにEXVオイルとにんにくを入れて火にかける。
フライパンを傾けて、オイルを溜めたところでにんにくを泳がすように弱火でゆっくり揚げる。
こんがりカリカリになったら小さなザル等にあけて油を切り、オイルもとっておく。 |
| 5. |
ボールにサワークリームとレモン汁、塩・こしょう、４のオイルの半量を入れてよく混ぜ合わせる。
１と２と３を全て入れてざっくりと和え、味を調える。 |
| 6. |
5を器に盛り付け、4のにんにくを砕いて散らす。 |
