| 1. |
大きめのボールにたっぷりのぬるま湯を用意し、鰻の蒲焼を入れて、表面のタレを手である程度洗い落とす。
ペーパータオルで水気を拭き取り、両面にオリーヴオイル(分量外)を少量塗っておく。 |
| 2. |
魚用の焼き網を強火にかけて熱し、網が熱くなったら鰻を皮面から焼く。皮が香ばしく焼けたら裏返して身の方も焼く。
冷めてから１ｃｍ幅に切っておく。 |
| 3. |
鰻と同様に焼き網を使って焼き茄子を作る。
茄子の皮が全面焦げるくらい焼けたら、アルミホイルで包んで蒸らす。
程々に冷めたら手で皮をむき、適当な細さに手で裂いておく。
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| 4. |
きゅうりは縦半分に切って斜め薄切りにし、ボールに入れ軽く塩をして混ぜ合わせておく。
みょうがも縦半分に切って、縦に薄切り、三葉は１cmぐらいのざく切り、大葉じそは細切りにしておく。 |
| 5. |
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、1％の塩を入れてカペッリーニを茹で始める。
(標準茹で時間より１〜２分長めに設定) |
| 6. |
テフロンのフライパンを熱し、少量のオリーブオイル(分量外)と２を入れて軽く炒める。(鰻をできるだけ崩さないように)
強火のまま白ワインをふり入れ、軽く煮詰まったらボールにあける。粗熱が取れたらカペッリーニ以外の材料を全て入れておく。(三葉は半量残しておく) |
| 7. |
５が茹で上がったら氷水に入れ、しっかり冷えたら水を切り、更にペーパータオルで余分な水気を取る。 |
| 8. |
６、７を入れ、全体を混ぜ合わせながら塩、こしょうで味を調える。 |
| 9. |
器に盛り付け、残しておいた三葉を散らす。 |
