| 1. |
大羽いわしの頭と内臓を取り水洗いする。
腹の中もきれいに洗って、ペーパータオルで水気を拭き取っておく。 |
| 2. |
フライパンに潰したにんにくとたかの爪、EVオイルを入れて火にかける。
温度が上がってきたらフライパンを傾けて弱火にし、
時々にんにくの向きを変えながら香りをオイルに移す。たかの爪は赤黒くなった時点で取り出し、
にんにくもこんがり色付いたら取り出しおいておきます。 |
| 3. |
イタリアンパセリは葉っぱをみじん切りにしておく。
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| 4. |
１に塩をふり(腹の中もやや強めに)、小麦粉をまぶして余分な粉ははたいておく。 |
| 5. |
フライパンに先ほどの香りをつけたオイルを入れ強火にかけ、
４を並べ入れて焼く。香ばしく焼けたら裏返し、 裏側も同様に焼けたらとりだします。
フライパンの油は捨て、軽く拭いておきます。 |
| 6. |
フライパンにアサリ、イワシ、とっておいたにんにくを入れて強火にし、
ドライオレガノをふり白ワイン入れて蓋をする。中火で2〜3分蒸し煮にし、
殻が開いたらものから取り出し、イワシも出しておきます。 |
| 7. |
６のだし汁にお水とトマトペーストを溶かし、
ひと煮たちしたら火を止めてクスクスを入れ蓋をして約5分蒸らす。 |
| 8. |
７にバターと３の半量とEXVオイルを少量入れて中火で炒める。
リゾットぐらいのゆるさを目安に水(分量外)を足しながらお好みの硬さに仕上げます。
塩・こしょうで味を調え、 ６のあさりの身も戻す。 |
| 9. |
８を器に盛り付けて５を乗せ、残しておいた３を散らす。
イワシの身をほぐして一緒にお召し上がりください! |
