手順

大羽いわしとあさりのクスクス　Cuscus con salde e vongole

【作り方手順】一人分を作っています。
1.
大羽いわしの頭を落とし
1.
内蔵も取りだして
2.
腹の中もきれいに洗って水気を拭いておきます。
2.
鍋かフライパンにつぶしたにんにくとたかの爪、EXVオイルを入れ
2.
じっくり時間をかけて香りをオイルに移します。色づいたらにんにく、たかの爪は出してとっておきます。
3.
イタリアンパセリは葉っぱをみじん切りにしておきます。
4.
イワシに塩をします。
4.
腹の中にも少し強めに塩をして
4.
小麦粉をまぶして余分な粉ははたいておきます。
5.
フライパンに先ほどのにんにくとたかの爪の香りをつけたオイルを入れて、強火でイワシを焼きます。
5.
両面香ばしく焼けたら
5.
イワシをペーパータオルなどの上にとり
5.
フライパンの油は捨てて
軽く拭いておきます。
6.
そこにイワシ、あさり、とっておいたにんにく、たかの爪を入れて
6.
ドライオレガノも振り入れて
6.
白ワインを入れて
6.
蓋をして蒸し煮にします。
6.
あいてきたアサリから取り出していきます。
6.
アサリを全部取り出したらイワシも取り出しておきます。
7.
残っただし汁にお水を足してトマトペーストを加えます。
7.
混ぜます。ひと煮立ちしたら火を止めて
7.
クスクスを入れて
7.
全体になじませて
7.
蓋をして5分蒸らします。
7.
こんな感じになりますから
8.
バターとイタリアンパセリの半分とEXVオイルを少し足して中火で炒め始めます。
8.
食べて硬さをみて水を足しながらお好みの硬さに
8.
塩、こしょうで味を調えてアサリを戻します。
9.
器に盛り付けて
9.
イワシをのせてイタリアンパセリを振って出来上がりです！
このサイトに使用している画像、記事などの転載はご遠慮下さい。