| 1. |
生だこは内臓を抜いて塩でよく揉んで水洗い、
これを2回ほど繰り返してぬめりを取る。水洗いをしっかりして塩が残らないようにしておく。
足の太いところは縦に半分に切って薄切りに、その他もそれに合わせるように薄切りにする。 |
| 2. |
にんにくは縦半分に切り、芽を取って横に薄切りにする。 |
| 3. |
たかの爪は種を取って、小口から細い輪切りにする。 |
| 4. |
イタリアンパセリは葉っぱをみじん切りにしておく。 |
| 5. |
ねぎは小口から1cmぐらいの幅で斜め切りにし、
白っぽい部分と緑の濃い部分に分けておく。 |
| 6. |
フライパンにEVオイルと2を入れて中火にかける。
温度が上がってきたら火を弱めにしてフライパンを傾け、オイルを溜めたところで泳がすように揚げる。
こんがりきつね色になったら、にんにくを取り出して油を切っておく。 |
| 7. |
たっぷりのお湯を沸騰させ、1％の塩を入れてカペッリーニを茹で始める。 |
| 8. |
６のフライパンを再び強火にかけて３を入れ、次に１を入れて炒める。
軽く炒まったら４と５のねぎの白い部分を入れて炒め、白ワインを入れる。 |
| 9. |
７のカペッリーニは少し硬いぐらいでざるに取り、８に入れる。(調節用の茹で汁をとっておく)
パスタとソースを絡めながら塩・こしょうで味を調え、 残りのねぎを入れて全体に合わせる。
器に盛り付けて６のにんにくを散らす。 |
