食卓のしあわせ～リストランテ　ペペ～

パンツァネッラ　　Panzanella

トスカーナのお料理。

トスカーナの田舎パンは、無塩パン。毎日食べるパンが残ったときに活用するお料理です。

かたくなったパンを水とヴィネガーでふやかして刻んだお野菜をたっぷり混ぜ込んだサラダです。

サラダなんですけれどパンもたっぷり入っているのでプリモピアットとしても楽しめますね。ヴィネガーが効いていて、夏バテしてしまいそうな食欲のない時期にもぴったりのお料理です。

パンドカンパーニュ　　　・・・・・120g

白ワインヴィネガー　　　・・・・・100cc

水　　　　　　　　・・・・・・・・400cc

赤玉ねぎ　　　　　・・・・・・・・60g

きゅうり　　　　　・・・・・・・・60g

セロリ　　　　　　・・・・・・・・40g

さやいんげん　　　　　・・・・・・8本

トマト　　　　　　　　・・・・・・1個

ハム（厚切り）　　　　　・・・・・80g

モッツアレラチーズ　　　　・・・・60g

ケーパー　　　　　　　　・・・・・20g

黒オリーヴ　　　　　　・・・・・・10個

アンチョビー　　　　・・・・・・2～3枚

バジリコ　　　　　　・・・・・・5～6枚

EXVオイル　　　　　　・・・・・・80cc

塩、こしょう　　　　　　・・・・・適量

1.	ボールに水と白ワインヴィネガーと塩二つまみを入れて混ぜ、 2ｃｍぐらいの厚さに切ったパンを入れて浸す。冷蔵庫で冷やしておく。
2.	赤玉ねぎは、2ｃｍぐらいの長さで3～4ｍｍの幅に切る。きゅうりは縦半分に切って 5ｍｍ幅の半月に切る。セロリもきゅうりに大きさを合わせて切る。ボールに海水よりもかなり濃い塩水を作り、三種類の野菜をそれぞれ浸け、5～6分したら水気をきっておく。
3.	さやいんげんは塩を入れたお湯で茹で、茹で上がったらザルにとって風に当てて　冷まし、2ｃｍぐらいの斜め切りにする。トマトは、適当な大きさのくし型に切ったものを三つぐらいに切っておく。
4.	ハムとチーズは、1ｃｍ四方で5ｍｍぐらいの厚さの角切りに、黒オリーヴは輪切りにしておく。アンチョビーも適当に刻んでおく。
5.	１のパンの水気をしっかり絞って細かくほぐし、ボールにトマト以外の２～４の材料を入れる。EXVオイルを入れてよく混ぜ合わせ、トマトと大きめにちぎったバジリコと一緒にも入れ味を見て好みで白ワインヴィネガー、塩、コショウを足す。味が決まったら、一混ぜして器に盛り付ける。