| 1. |
茄子のへたを切り落とし、ピーラーで縦に四筋、皮を引く。
縦半分に切り、２ｃｍ幅で斜めに切る。揚げ油を用意し、１８０℃ぐらいの温度で茄子を揚げる。
こんがりと揚げ色が付いたら油を切っておく。 |
| 2. |
玉ねぎとにんにくをそれぞれみじん切りにし、
ＥＸＶオイルとたかの爪と一緒にフライパンに入れて強火にかける。
温度が上がってきたら弱火にし、時間をかけてゆっくり炒める。
玉ねぎの水分が抜けて色付いてきたら、豚挽き肉とローズマリーを入れて中火にし、
挽肉の塊をほぐすように混ぜて炒める。ここで塩、コショウ。 |
| 3. |
たっぷりの湯を沸かし、1％の塩を入れてリングイネを茹で始める。 |
| 4. |
挽肉に火が通って水分がなくなってきたら２の火加減を強火にし、白ワインを振り入れる。
白ワインが煮詰まったらトマトの実を手で潰しながら入れ、塩、こしょうで下味をつけ、
沸騰したら弱火にして軽く煮込み、１を入れ、木べら等で茄子を軽くつぶし、
ソースが程よく煮詰まったあたりでローズマリーは取り出しておく。 |
| 5. |
３が茹で上がったらざるにあげ(パスタの茹で汁は調節用に適量とっておく)、
４のフライパンに入れる。リングイネとソースを絡ませ、塩で味を調える。
器に盛り付け、パルメザンチーズを振り掛ける。 |
