手順

鰺のムニエル　アイオリソース添え
　Suro alla mugnaia con aioli
【作り方手順】一人分を作っています。
1.
芽を取ったにんにくを牛乳と一緒に鍋に入れ、二回ほど茹でこぼす。
1.
牛乳をきっておきます。
2.
ボールにゆでたにんにくを入れてつぶします。
2.
ペースト状になるくらいまで。
2.
卵黄と塩、
2.
レモン汁を入れ、泡立て器でしっかりかき混ぜます。
2.
かき混ぜながらEXVオイルを少しずつ混ぜて、マヨネーズのように乳化させます。
2.
これくらいの固さに。塩で味を決めます。
3.
イタリアンパセリは葉だけをみじん切りにしておきます。
4.
じゃがいもは皮付きのまま塩を入れたお湯でゆでます。
4.
中まで火が通ったらこれくらいに切って、ボールに移し
4.
イタリアンパセリ、塩、こしょうをして
4.
ざくっとまぜて
4.
器に盛り付けておきます。
5.
鰺は三枚におろしておきます。
5.
正面に塩、こしょうをして
5.
軽く小麦粉をまぶします。
5.
正面に粉をして、余分な粉ははたいて落としておきます。
5.
フライパンにEXVオイルをしいて熱し、鰺を皮目から入れて中火に。
5.
香ばしく焼き色がついたら裏返して。
5.
両面焼けたら油を捨てて強火にし、ヴィネガーを周りから流し込んでゆすりながら煮詰めていきます。
5.
水分がほとんどなくなってきたら、白ワインを同様に注ぎ入れ煮詰めていきます。
5.
白ワインが半量ぐあいに煮詰まったら、鰺を取り出し盛り付けます。
6.
フライパンを中火にかけたまま
6.
オイルを二回に分けて入れ
6.
フライパンをゆすって乳化させます。
6.
塩で味を調えてこんな感じのソースに。
6.
盛り付けた鰺の上からソースをまわしかけ
6.
アイオリソースを添えて出来上がりです。
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